Pullulaani polüsahhariid on puhas looduslik polümeerne polüsahhariid, mis sarnaneb dekstraani ja ksantaankummiga, mis ekstraheeritakse ja eraldatakse pullulaanist pärast tärklise või suhkru kääritamist.
Pullulan polüsahhariid on vees lahustuv, keemiline reaktsioon on inertne, hapnikubarjäär on tugev, kile moodustumine on hea, söödav ja madala kütteväärtusega.
Pullulaani polüsahhariid on väheseeditav ja imenduv süsivesik, mis ei imendu soolestikku ja võib organismist erituda ning ei põhjusta kõrget vererõhku, südamehaigusi, rasvumist jne. Pullulaani polüsahhariididel on bifidobakterite vohamise toime inimkehale ja kõhukinnisuse leevendamisele.
